Formulasi dan Analisa Kualitas (Sifat Organoleptik, Magnesium, Kalsium dan Isoflavon) Soychoco Bar Untuk Mengurangi Gejala Premenstrual Syndrome.

Formulasi dan Analisa Kualitas (Sifat Organoleptik, Magnesium, Kalsium dan Isoflavon) Soychoco Bar Untuk Mengurangi Gejala Premenstrual Syndrome.

Gizi Pangan

Pre Menstrual Syndrome (PMS) dialami oleh oleh sekitar 64.25% wanita di Indonesia, yang berdampak pada rasa nyeri dan berkurangnya produktivitas. Terapi obat maupun jamu dalam penanggulangan PMS hanya bekerja menekan rasa sakit tanpa menghilangkan sumber masalahnya yaitu faktor hormonal dan defisiensi mikronutrien. Formulasi soychoco bar terdiri dari cokelat, tempe, dan kedelai diperlukan untuk mengatasi keluhan PMS dengan pemenuhan kebutuhan akan isoflavon, magnesium dan kalsium yang telah dibuktikan banyak penelitian mampu mengatasi gejala PMS. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi dan mengetahui pengaruh imbangan formula soychoco bar terhadap sifat organoleptik, kadar isoflavon, magnesium dan kalsium. Desain penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap. Metode penelitian yang digunakan yaitu uji mutu hedonik untuk mengetahui sifat organoleptik, spektrofotometri untuk uji magnesium, titrasi permanganometri untuk uji kalsium dan studi literatur untuk menganalisa kadar isoflavon. Data formulasi soychoco bar diperoleh menggunakan software komputer yang kemudian diseleksi menjadi tiga formula terbaik yaitu imbangan cokelat : kedelai : tempe (%) F1 (52:37:11), F2 (29:48:23) dan F3 (44:41:15). Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan ada perbedaan yang bermakna pada hasil uji magnesium, uji organoleptik warna dan tekstur serta tidak bermakna pada uji organoleptik aroma dan rasa. Pada hasil uji One Way Annova menunjukkan ada perbedaan yang bermakna pada hasil uji kalsium. Imbangan F1 unggul dalam karakteristik aroma, tekstur dan kadar kalsium. Imbangan F2 unggul dalam karakteristik warna, kadar magnesium dan isoflavon. Imbangan F3 unggul dalam karakteristik aroma dan tekstur. Saran untuk penelitian selanjutnya yaitu melakukan pengujian isoflavon menggunakan metode kromatografi (HPLC) dan menguji efektivitas soychoco bar pada wanita dengan PMS.

Penulis : Anisa Widyaningsih
NIM : P17331113410
Pembimbing 1 : Dr. Judiono, MPS
Pembimbing 2 : Mona Fitria, STP.,M.Si
Ketua Penguji : Dra. Rosmalia Helmi, M.Si
Anggota Penguji : Witri Priawantiputri, S.Gz.,M.Gizi

Poltekkes Kemenkes Bandung Jurusan Gizi

2017

PDF

Indonesia

Skripsi Gizi